Sind Gusseisenpfannen antihaftbeschichtet?Kann man Gusseisen mit Seife waschen?Und noch mehr Dilemmas, erklärt.
Mythos Nr. 1: „Gusseisen ist schwer zu warten.“
Die Theorie: Gusseisen ist ein Material, das leicht rosten, absplittern oder reißen kann.Der Kauf einer gusseisernen Pfanne ist wie die gleichzeitige Adoption eines Neugeborenen und eines Welpen.Sie müssen es in den frühen Stadien seines Lebens verwöhnen und vorsichtig sein, wenn Sie es lagern - diese Gewürze können abblättern!
Die Realität: Gusseisen ist knallhart!Es gibt einen Grund, warum 75 Jahre alte Gusseisenpfannen auf Flohmärkten und in Antiquitätengeschäften herumtollen.Das Zeug ist für die Ewigkeit gebaut und es ist sehr schwierig, es vollständig zu ruinieren.Die meisten neuen Pfannen werden sogar bereits eingebrannt geliefert, was bedeutet, dass der schwierige Teil bereits für Sie erledigt ist und Sie sofort mit dem Kochen beginnen können.
Und was die Aufbewahrung angeht?Wenn Ihr Gewürz in einer schönen dünnen, gleichmäßigen Schicht aufgebaut ist, wie es sein sollte, dann machen Sie sich keine Sorgen.Es wird nicht abplatzen.Ich lagere meine Gusseisenpfannen direkt ineinander verschachtelt.Ratet mal, wie oft ich ihre Gewürze angeschlagen habe?Versuchen Sie, dies mit Ihrer Antihaft-Pfanne zu tun, ohne die Oberfläche zu beschädigen.
Mythos Nr. 2: „Gusseisen erwärmt sich wirklich gleichmäßig.“
Die Theorie: Das Anbraten von Steaks und das Braten von Kartoffeln erfordert hohe, gleichmäßige Hitze.Gusseisen eignet sich hervorragend zum Anbraten von Steaks, also muss es sich hervorragend zum gleichmäßigen Erhitzen eignen, oder?
Die Realität: Eigentlich ist Gusseisenabscheulichbei gleichmäßiger Erwärmung.Die Wärmeleitfähigkeit – das Maß für die Fähigkeit eines Materials, Wärme von einem Teil zum anderen zu übertragen – beträgt etwa ein Drittel bis ein Viertel der eines Materials wie Aluminium.Was bedeutet das?Werfen Sie eine gusseiserne Pfanne auf einen Brenner und Sie bilden am Ende sehr klare heiße Stellen direkt über den Flammen, während der Rest der Pfanne relativ kühl bleibt.
Der Hauptvorteil von Gusseisen besteht darin, dass es eine sehr hohe volumetrische Wärmekapazität hat, was bedeutet, dass es, sobald es heiß ist, brenntbleibtheiß.Dies ist beim Anbraten von Fleisch von entscheidender Bedeutung.Um Gusseisen wirklich gleichmäßig zu erhitzen, platzieren Sie es über einem Brenner und lassen Sie es mindestens 10 Minuten lang vorheizen, wobei Sie es von Zeit zu Zeit drehen.Alternativ 20 bis 30 Minuten in einem heißen Ofen erhitzen (aber denken Sie daran, einen Topflappen oder ein Geschirrtuch zu verwenden!)
Mythos Nr. 3: „Meine gut eingebrannte Gusseisenpfanne ist so antihaftbeschichtet wie jede Antihaftpfanne da draußen.“
Die Theorie: Je besser Sie Ihr Gusseisen einbrennen, desto antihaftiger wird es.Perfekt gut abgelagertes Gusseisen sollte perfekt antihaftbeschichtet sein.
Die Realität: Ihre gusseiserne Pfanne (und meine) ist vielleicht wirklich, wirklich, wirklich antihaftbeschichtet – antihaftbeschichtet genug, dass Sie problemlos ein Omelett darin zubereiten oder ein Ei braten können – aber lass uns hier ernst werden.Es ist bei weitem nicht so antihaftbeschichtet wie beispielsweise Teflon, ein Material, das so antihaftbeschichtet ist, dass wir neue Technologien entwickeln mussten, nur um es mit dem Boden einer Pfanne zu verbinden.Können Sie eine Ladung kalte Eier in Ihre gusseiserne Pfanne geben, sie langsam ohne Öl erhitzen und dann die gekochten Eier sofort wieder herausschieben, ohne dass ein Fleck zurückbleibt?Weil Sie das in Teflon tun können.
Ja, dachte ich nicht.
Abgesehen vom Macho-Gehabe, solange Ihre Gusseisenpfanne gut gewürzt ist und Sie sie vor dem Hinzufügen von Speisen gut vorheizen, sollten Sie keinerlei Probleme mit dem Anhaften haben.
Mythos Nr. 4: „Sie sollten Ihre Gusseisenpfanne NIEMALS mit Seife waschen.“
Die Theorie: Gewürze sind eine dünne Ölschicht, die das Innere Ihrer Pfanne bedeckt.Seife wurde entwickelt, um Öl zu entfernen, daher wird Seife Ihr Gewürz beschädigen.
Die Realität: Gewürz ist tatsächlichnichteine dünne Ölschicht, es ist eine dünne ÖlschichtpolymerisiertÖl, ein wichtiger Unterschied.In einer richtig eingebrannten Gusseisenpfanne, die mit Öl eingerieben und wiederholt erhitzt wurde, hat sich das Öl bereits zu einer plastikähnlichen Substanz zersetzt, die sich an die Oberfläche des Metalls gebunden hat.Dadurch erhält gut abgelagertes Gusseisen seine Antihaft-Eigenschaften, und da das Material eigentlich kein Öl mehr ist, sollten die Tenside in Spülmittel ihm nichts anhaben.Gehen Sie voran und seifen Sie es ein und schrubben Sie es heraus.
Das einzige, was Siesollte nichttun?Lassen Sie es in der Spüle einweichen.Versuchen Sie, die Zeit vom Beginn der Reinigung bis zum Trocknen und erneuten Einbrennen Ihrer Pfanne so gering wie möglich zu halten.Wenn das bedeutet, es auf dem Herd stehen zu lassen, bis das Abendessen fertig ist, dann sei es so.
Wissen Sie jetzt, wie bildhaft Ihr Gusseisen ist?Komm mit uns!
Postzeit: 01.06.2021